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乳酪素不素?

黛爸和黛姑姑都是吃素的人, 而且是吃得很素的那種, 走在他們身旁都可以聞到一股素油味.  黛爸口味重, 吃得越素就越胖, 素鴨,素雞加炸豆皮, 再配個油滋滋的素肉燥, 他說不這樣吃不下飯, 不下飯就吃不飽, 做晚輩的我也深知饑餓的痛苦,因此也就睜一隻眼閉一隻眼, 他都跟美食絕緣了...人生苦短, 他開心就好. 但黛姑姑可就令人擔心了, 她的工作忙碌, 日夜不分, 出國辦公已是家常便飯,  三餐難以正常, 看她一張臉白蒼蒼的, 再這樣啃草下去, 真替她擔心及不捨!

我那時在法國的語言學校中有個臺灣同學也吃素, 她整天除了啃生菜外, 就是吃乳酪, 她說: 乳酪是個還不錯吃的東西, 鈣質, 蛋白質的補充品, 一口就可以的營養就等同許多杯的牛奶. 自從聽她這樣說, 每逢吃素者, 我就很鼓吹他們吃乳酪, 而且乳酪的口味很多, 不會無聊的.

日過一日, 年過一年, 我一直覺得"乳酪是奶做的, 當然是素的. " 也從未對此有懷疑, 直到有一天...在一場乳酪講座中, 按簡報按得快睡著的我, 聽到 : "傳統上, 乳酪製造的過程中, 會添加從幼牛小胃中提煉出的凝乳劑(presure) , 好讓..." 這句話不但讓我驚醒, 還害我不小心多按了幾頁.

呀!不會吧, 那...我...我做了什麼???但我心裡想, 現在是什麼時代了呀? 這種天然的動物淬取物一定很貴, 現在科技那麼發達一定有人工做的凝乳劑, 所以現代的乳酪應該是素的吧?

其實這個想法一半對, 也一半不對, 從古早時代, 製做乳酪用的凝乳劑是從初生的幼牛,幼羊的第四個胃淬取出來的, 凝乳劑的目的是讓乳中的固態物質, 如蛋白質及其他維生素可以凝聚在一起, 讓乳中營養和乳中大量的水份分開, 使之變成美味的乳酪 .在這科技進步的時代, 的確有從植物及微生物提煉出來的凝乳劑, 但都比不上動物性的凝乳劑所造成的效果, 所以即使動物性的凝乳劑價格仍比其他凝乳劑貴, 都不能被取代, 可想而知, 大部份的乳酪都不算是素的.

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所以嚴格說起來, 吃宗教素的朋友在資訊不明確的狀況下, 還是別吃乳酪.  但如果是其它因素吃素的朋友們, 還是可以考慮, 因為乳酪的確是很好的蛋白質及鈣質的補充來源.

自言自語:

人類不會為了淬取凝乳劑乳而去殺小動物, 這是牠們死後器官所帶來的貢獻, 這算不算殺生, 我也無法界定, 就邏輯有點像用動物所製做的肥料種出來的蔬果是不是素的?

 

 

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