許姐無大誌

一想到我等會要一個人待在這冷颼颼的地方, 剪著塑膠紙, 我的心就寒了一半, 這跟音樂劇「悲慘世界」那個小柯賽蒂在冰凍的冬日中, 穿著單薄破爛的衣服, 取著冰冷的水刷洗地板的模樣, 跟我顫抖的雙手拿著剪刀, 在攝氏7.8度的冷房剪著塑膠紙有什麼不同?

這個早上在忽驚, 忽昏, 心情上上下下, 在不安中度過的我精神不濟, 荷珊雖親切的解釋工作內容, 對狀況不佳的我來說, 眼前的她如默劇主角一般, 我只看著她的一張嘴不停的動著, 至於說了什麼, 漸漸自動消音中, 應該是講了一大堆要注意的事吧!

反正現在要做的就是在產品上蓋上一層塑膠紙, 聽起來應該是件不難的工作, 接著荷珊給我一盒盒的乳酪, 我小心的將塑膠紙蓋在乳酪上, 並將膠紙蓋的邊緣也慢慢的收進乳酪和盒子間的邊縫中, 讓它們完完全全的受到保護, 一盒接一盒, 所有的羊乳酪, 白黴乳酪都處理好了, 真是個不錯的開始, 實習第一天的第一個工作還算順手嘛!

荷珊看我用好了, 正要教我怎麼將產品收到冷房中, 看著我用好的一盒盒乳酪說: “黛安, 要麻煩你重用”

“啊! 為什麼? 不是都裹得好好的嗎? ”

“就是一為裹得太密, 所以要重用. 現在乳酪一定要收到冷房中, 我們先收乳酪, 你就在冷房裡一盒盒將塑膠紙剪小一點, 我們要的是將塑膠紙平放在乳酪上就好了, 不用把邊邊也包起來, 邊邊的產品有一部份沒蓋到是沒關係的, 等一下再解釋給你聽. 來! 我跟你講解一下收產品到冷房的規矩. ”

我跟著荷珊進了冷房, 一想到我等會要一個人待在這冷颼颼的地方, 剪著塑膠紙, 我的心就寒了一半, 這跟音樂劇「悲慘世界」那個小柯賽蒂在冰凍的冬日中, 穿著單薄破爛的衣服, 取著冰冷的水刷洗地板的模樣, 跟我顫抖的雙手拿著剪刀, 在攝氏7.8度的冷房剪著塑膠紙有什麼不同?

她繼續著: “專心聽我說, 放貨是個很重要的程序, 放錯了會讓人找不到乳酪, 對店面補貨是個很大的困擾, 當店裡客人一多, 每幾十分鐘就往裏找貨是很平常的事. 找不到, 就會以為沒貨, 就會再訂, 而藏到不知到那兒去的乳酪, 就會在冷房的某個角落, 枯萎等死, 等你找到了, 也許乳酪都已經變老了, 造成損失及多餘的訂貨. ” “像軟質白黴及羊乳酪, 都不會很大, 又容易吃得多一點, 且多是一個個單獨賣的, 貨流量相當的快, 所以會放靠近入口的第一櫃, 羊乳酪在上面, 中間的是牛奶做的, 下方是其他的…”

就這樣, 荷珊滔滔不絕的從第一櫃講到第五櫃, 從第一層講到第四層, 我盡力的專心聽著, 因為太冷了, 我不禁的點瀕瀕點頭, 希望靠着這微小的動作, 增加自己的熱量, 她看我點頭如搗蒜越講就越是起勁, 她開心就好了, 我只希望她快講完…

她又繼續著: “ 放貨時第二件要注意的就是要注意乳酪的建議賞味日期或保存日期, 同樣的產品,新貨放在舊貨的下方, 這個動作沒做好, 也會造成店內的損失喔, 還有要碰另一類乳酪前, 一定要再洗一次手, 不然乳酪的氣味及上方的微生物會跟著你到沾到別款乳酪上喔! 接下來就麻煩你囉! ”

荷珊離開一下冷房, 我想她是要幫我找剪刀, 我等了一會, 就在我以為她可能把我忘了的時候, 她帶了件防寒衣給我, 一股腦的就幫我穿上, 嘴裡還唸唸有詞的說: “你在裏面, 一定會冷壞了, 第一次在這裡工作一定會很辛苦,  好啦! 你的剪刀, 還有別怕被關在裡面, 從裡面也可以打開的.”

荷珊就如伴隨她而來的晨陽一樣, 令人愉快, 溫暖, 做完了, 荷珊也檢查了一遍, 時間也早上十點多了, 她泡了杯咖啡給我, 跟我講解著塑膠紙的意義.

其實簡而言之, 只要是冷房絕對是一個乾燥的空間, 會讓在那空間內的物品, 當然包括人, 都會由外向內漸漸變乾, 就像冬天的時候我們皮膚會比較乾的道理是一樣的, 雖說店中存放乳酪的冷房有調過溼度, 除保存外, 是具有熟成功能的, 但冷房就是冷房, 既然我們不能幫產品保溼, 就要讓它們不直接受冷空氣的洗禮. 這也就是乳酪送進冷房保存時, 要蓋上塑膠紙的原因.

但是你有沒有過一個經驗, 就是將某個食物用保鮮模隨便裹裹, 往並冰箱一丟, 隔天或數日後, 保鮮模和食物間有些水露, 這些水露有時還反而易讓食物變質, 水露是避免不了, 因為冷讓乳酪的水釋出, 不蓋馬上就乾掉, 乳酪會變得有乾又硬,  全包起來的話, 我們又怕乳酪被蒸發的水露悶死悶爛, 所以折中的方法就是塑膠紙用鋪蓋的方式, 以便讓水氣可以很緩慢的散去.

想想自己, 我只能說我是一個自以為是的心態, 其實每個小環節很重要, 虛心的聽與做才能真的接近乳酪, 我已經不感覺到冷了, 希望每個乳酪都能在它狀況最好的時候給消費者.

自言自語: 乳酪買回家後, 最好一週內把它吃完, 自家一般的冰箱能做到的主要是保存的功能, 因為在熟成的過程中溼度也扮演了很重要的角色, 有時這樣一直放下去, 不是產生熟成的風味, 而是衰老的氣息.