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一想到我等會要一個人待在這冷颼颼的地方, 剪著塑膠紙, 我的心就寒了一半, 這跟音樂劇「悲慘世界」那個小柯賽蒂在冰凍的冬日中, 穿著單薄破爛的衣服, 取著冰冷的水刷洗地板的模樣, 跟我顫抖的雙手拿著剪刀, 在攝氏7.8度的冷房剪著塑膠紙有什麼不同?

 

這個早上在忽驚, 忽昏, 心情上上下下, 在不安中度過的我精神不濟, 荷珊雖親切的解釋工作內容, 對狀況不佳的我來說, 眼前的她如默劇主角一般, 我只看著她的一張嘴不停的動著, 至於說了什麼, 漸漸自動消音中, 應該是講了一大堆要注意的事吧!

反正現在要做的就是在產品上蓋上一層塑膠紙, 聽起來應該是件不難的工作, 接著荷珊給我一盒盒的乳酪, 我小心的將塑膠紙蓋在乳酪上, 並將膠紙蓋的邊緣也慢慢的收進乳酪和盒子間的邊縫中, 讓它們完完全全的受到保護, 一盒接一盒, 所有的羊乳酪, 白黴乳酪都處理好了, 真是個不錯的開始, 實習第一天的第一個工作還算順手嘛!

 

荷珊看我用好了, 正要教我怎麼將產品收到冷房中, 看著我用好的一盒盒乳酪說: “黛安, 要麻煩你重用”

啊! 為什麼? 不是都裹得好好的嗎? ”

就是一為裹得太密, 所以要重用. 現在乳酪一定要收到冷房中, 我們先收乳酪, 你就在冷房裡一盒盒將塑膠紙剪小一點, 我們要的是將塑膠紙平放在乳酪上就好了, 不用把邊邊也包起來, 邊邊的產品有一部份沒蓋到是沒關係的, 等一下再解釋給你聽. 來! 我跟你講解一下收產品到冷房的規矩. ”

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我跟著荷珊進了冷房, 一想到我等會要一個人待在這冷颼颼的地方, 剪著塑膠紙, 我的心就寒了一半, 這跟音樂劇「悲慘世界」那個小柯賽蒂在冰凍的冬日中, 穿著單薄破爛的衣服, 取著冰冷的水刷洗地板的模樣, 跟我顫抖的雙手拿著剪刀, 在攝氏7.8度的冷房剪著塑膠紙有什麼不同?

 

她繼續著: “專心聽我說, 放貨是個很重要的程序, 放錯了會讓人找不到乳酪, 對店面補貨是個很大的困擾, 當店裡客人一多, 每幾十分鐘就往裏找貨是很平常的事. 找不到, 就會以為沒貨, 就會再訂, 而藏到不知到那兒去的乳酪, 就會在冷房的某個角落, 枯萎等死, 等你找到了, 也許乳酪都已經變老了, 造成損失及多餘的訂貨. ” “像軟質白黴及羊乳酪, 都不會很大, 又容易吃得多一點, 且多是一個個單獨賣的, 貨流量相當的快, 所以會放靠近入口的第一櫃, 羊乳酪在上面, 中間的是牛奶做的, 下方是其他的…”

 

就這樣, 荷珊滔滔不絕的從第一櫃講到第五櫃, 從第一層講到第四層, 我盡力的專心聽著, 因為太冷了, 我不禁的點瀕瀕點頭, 希望靠着這微小的動作, 增加自己的熱量, 她看我點頭如搗蒜越講就越是起勁, 她開心就好了, 我只希望她快講完…

 

她又繼續著: “ 放貨時第二件要注意的就是要注意乳酪的建議賞味日期或保存日期, 同樣的產品,新貨放在舊貨的下方, 這個動作沒做好, 也會造成店內的損失喔, 還有要碰另一類乳酪前, 一定要再洗一次手, 不然乳酪的氣味及上方的微生物會跟著你到沾到別款乳酪上喔! 接下來就麻煩你囉! ”

 

荷珊離開一下冷房, 我想她是要幫我找剪刀, 我等了一會, 就在我以為她可能把我忘了的時候, 她帶了件防寒衣給我, 一股腦的就幫我穿上, 嘴裡還唸唸有詞的說: “你在裏面, 一定會冷壞了, 第一次在這裡工作一定會很辛苦,  好啦! 你的剪刀, 還有別怕被關在裡面, 從裡面也可以打開的.”

 

荷珊就如伴隨她而來的晨陽一樣, 令人愉快, 溫暖, 做完了, 荷珊也檢查了一遍, 時間也早上十點多了, 她泡了杯咖啡給我, 跟我講解著塑膠紙的意義.

其實簡而言之, 只要是冷房絕對是一個乾燥的空間, 會讓在那空間內的物品, 當然包括人, 都會由外向內漸漸變乾, 就像冬天的時候我們皮膚會比較乾的道理是一樣的, 雖說店中存放乳酪的冷房有調過溼度, 除保存外, 是具有熟成功能的, 但冷房就是冷房, 既然我們不能幫產品保溼, 就要讓它們不直接受冷空氣的洗禮. 這也就是乳酪送進冷房保存時, 要蓋上塑膠紙的原因.

但是你有沒有過一個經驗, 就是將某個食物用保鮮模隨便裹裹, 往並冰箱一丟, 隔天或數日後, 保鮮模和食物間有些水露, 這些水露有時還反而易讓食物變質, 水露是避免不了, 因為冷讓乳酪的水釋出, 不蓋馬上就乾掉, 乳酪會變得有乾又硬,  全包起來的話, 我們又怕乳酪被蒸發的水露悶死悶爛, 所以折中的方法就是塑膠紙用鋪蓋的方式, 以便讓水氣可以很緩慢的散去.

 

想想自己, 我只能說我是一個自以為是的心態, 其實每個小環節很重要, 虛心的聽與做才能真的接近乳酪, 我已經不感覺到冷了, 希望每個乳酪都能在它狀況最好的時候給消費者.

 

自言自語: 乳酪買回家後, 最好一週內把它吃完, 自家一般的冰箱能做到的主要是保存的功能, 因為在熟成的過程中溼度也扮演了很重要的角色, 有時這樣一直放下去, 不是產生熟成的風味, 而是衰老的氣息.

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