被近百款的乳酪圍繞在身邊的我, 好像進入兒童樂園一樣, 這個也想摸, 那個也想聞, 什麼都想玩一下, 它們好多, 活脫脫的在我眼前, 離我好近, 可是它們是誰? 除了說得出“乳酪”外,         我  啞口無言…

等我一回神, 蒙斯老夫人已不知到去那裡了? 環境異常的安靜且寒冷, 有那麼一刻, 是連冷房的壓縮機都是停止運轉的, 我呆站著, 精神恍惚 (別忘了我有時差, 好幾個小時沒有睡了), 冷到連動都不想動一下, 突然, 壓縮機啟動, 車子的倒車聲, 鐵板落地的巨響…打破了所有的寂靜感, 突然 ~ 啪! 後門一開, 這一開把我嚇醒了…

 雙目堅定有神的蒙斯老夫人, 雖然看著我說：「今天是進貨日, 這就是你今天要學的」, 但她一直在我周圍跑來跑去, 忙著開冷藏室, 忙著拿東拿西, 動作迅速, 我完全無法跟上, 也聽得霧煞煞, 也不知所措, 正要舉起食指發問時~

她突然停下來看著我說 ：「現在不是問問題的時候, 您會懂的, 請您跟著荷珊的指示做.」

蒙斯老夫人style! 但荷珊呢? 我沒看到別人呀?

來了, 荷珊從後門進來了, 門開時, 身後伴隨的是一片晨陽, 天亮了! 滿面笑容, 跟我說Bonjour就去洗手穿制服了, 晨陽中的笑容, 今天應該會很好的.

各款乳酪, 都放在一箱箱, 不同大小的灰色的塑膠盒, 跟7-11裝店內到貨的盒子樣子很像, 每當盒子一打開, 就會有股特別的味道奪盒而出, 我們好像在開潘朵拉的寶盒, 只是跑出來的是酵母, 蘑菇, 還有一說不出是什麼的味道. 荷珊一邊吃力又小心的搬動著這些盒子, 一邊分類, 一邊喘著跟我說：「店內一週有兩天進貨日, 今天星期五是小進貨日, 我們要做什麼呢?

簡單的說, 就是要先盤點今天到貨的乳酪, 跟訂單上的數字及重量做確認,

然後再將乳酪放在對的盒子,

然後產品標籤打上進貨日期,

然後將產品標籤放入盒子,

然後照邏輯, 蒙斯邏輯放入冷房中,

這樣今早的工作就結束了, 你看這一點都不難, 不是嗎? 開始吧!」

我…我…我每個字及每句話都聽得懂, 但我感覺, 我好像一點都不知道要從何開始? 但不管怎樣, 我想我的手應該要開始動了吧! 好險蒙斯老夫人好像去辦公室, 不然老太婆看到我這呆滯, 不動作的呆站在這裡, 不知道她會說什麼? 我想她什麼都不用說, 光她看著我的神情, 一語不發就可以讓我怕到不敢呼吸!

我很尷尬且細聲的說：「荷珊, 我連乳酪都不認得, 要怎麼開始呀?」 在法國食品協會工作那麼多年的我, 認得出來的乳酪大概10個手指頭就數得出來, 而且不外乎康門貝爾Camembert或艾曼達Emmental之類常見的產品, 現在圍繞在身邊將近百款的乳酪, 我幾乎都叫不出名字, 有的連看都沒看過, 接下來的工作怎麼做呀?

荷珊微笑的看著我, 她好像已預料到一切似的 ：「這是一定的, 蒙斯先生希望能讓你知道, 其實你對乳酪是一無所知的, 最基本, 認出乳酪, 熟悉你的工作環境, 才是你這兩天要學會的事, 他還叫我告訴你, 別太沮喪. 現在請你先幫我把所有的產品標籤打上進貨日期, 接著就看著我進行所有的事, 最後你只要幫我把我處理好的產品蓋上一層塑膠紙就好了, 當然請你蓋上塑膠紙的目的, 是讓你開始認乳酪, 雖是不需要用腦的動作, 但請你用心做, 這樣才有意義.」

原來這一切都在蒙斯先生的預料中, 過去說了一口好乳酪, 到今天完全無用武之地, 我想, 這往後的日子一定會更不容易, 都來了, 自找的, 認命吧!

自言自語：看到照片中的產品標籤了嗎? 學問可大了, 你可以根據公司的實用需求,放任何資訊上去, 但有幾項事關食品安全, 是一定要有的, 首先產品批號Lot, 這是產品的身份號, 萬一此產品發生問題, 我們可以溯源也可往下追縱.

另一個是DLUO (Date limite d'utilisation optimale) 也就是我們說的最佳賞味期, 和DLC（Date limite de consommation）保存期限是不同的意義的. 如果產品過了「最佳賞味期」是還可以食用的, 這在法國是合法, 且只有乳酪(有規定不是所有的乳酪) 有這樣的情況, 但如果產品接近「保存期限」, 不但不能賣, 一但過期就是不能吃的.