許姐無大誌

今年的五一勞動節剛好在週末前夕, 連續三天的假日, 讓法國人又可藉家庭聚餐之名大吃大喝一頓, 每到這種節日蒙斯先生的店就會擠滿了全鎮上(Roanne)的阿公阿媽, 這說法的確是有點誇張, 但在台北少見老人的我, 看到這場面的確頗為震撼, 真的, 法國的老人真的很多! 總之, 不少客人進店都要買Mont d’or好讓家庭聚餐的餐桌上, 多一份驚喜.

不過他們可都要失望了, 店裡最後一個Mont d’or 在四月中, 早就被某家人在慶祝耶稣復活的家庭聚餐的餐桌上給嗑光了. 人就是這樣, 雖然一年之中八個月都可以買到Mont d’or, 但在法定販售期限前總想再回味一翻.

看我寫了這麼多次的 Mont d’or相信你都會拼了, 卻大概還沒猜到這是什麼.看看相片吧!

不是法式海綿蛋糕, 也不是泡芙, 它是個乳酪, 雖說現在一年四季都有牛奶可以做乳酪, 但善於保留傳統的法國人, 仍遵守老祖先的原意, 在入夏末才開始製作Mont d’or.　它的產地在法瑞交界的山區(Franche-Comté), 那裡也是大型乳酪Comté的產區, 在古早以前，秋冬乳牛的乳產量漸少了, 不夠作Comté, 農夫就把乳用來做一般大小的乳酪.

圖片來源:Syndicats Interprofessionnels de Défense du Mont d'Or

它的特色就是成型後立刻用當地山區的雲杉木（épicea）條圍起,並在雲杉木板上熟成, 熟成的過程中還要定期用鹽水刷它們,不知是農婦的疏忽還是巧思,熟成好的Mont D’or會裝在比自己體型小一點的盒子,乳酪被擠得皺皺的表皮就如當地的山脊一般, 當你知到它鮭魚色般的表皮下裝的是什麼時, 你一定會為這起起伏伏的型體瘋狂.

蒙斯先生告訴我: 要吃Mont d'or前要把電話和手機都關掉, 門戶關好, 不要讓任何人來打擾你, 也不要給鄰居看到, 以免他們覬覦而做出失禮的事.然後拿一隻湯匙, 朝Mont d'or中心不徐不緩的挖下,不需施力, 你的湯匙就會緩緩陷入...

Mont d'or 的口感十分滑潤, 就如有些熟成後的乳酪, 它也帶有些微的阿摩尼亞氣息, 但卻一點都不刺口, 反而讓乳霜般的乳酪更清爽, 最重要的是一股濃郁的林場氣息占據了整個乳酪, 我想那就是雲杉木和乳酪熟成後的氣息, 那就是Mont d'or的味 . 就是Mont d'or代表的Terroir特色.

為了讓這一刻更完美, 我選了一瓶Jura產區的酒來搭配, (法國東部葡萄酒產區, 雖不大, 但其酒產區特色十分鮮明, 如果拿來當盲品會的酒, 試飲者應該不會答錯吧!), 我選的這瓶AOC Etoile 有點麥桿酒的氣息, 我在想也許這是Jura產區的酒的特色, 和Mont d'or搭配是個粗礦結合,飲盡, 聞盡, 吃盡大地的氣息.

(未成年請勿飲酒)

法國法律規定Mont d'or 的製造日為8月15日到3月15日, 法定販售期限為9月10日到5月10日, 但早在四月中,在市面上就很難再看到它們了.

別再問我:你們還有Mont d'or嗎 ? 全法國最後一個Mont d’or…

嗯!昨天被我吃掉了

(感謝蒙斯先生幫我預留了一個)

Mont d'or : 法國AOP乳酪; 軟質洗皮; 牛生乳製